🧀하나, 둘, 셋! 치즈!

2023. 1. 3.

🧀하나, 둘, 셋! 치즈!

오늘의 상식 📚 치즈

님, 치즈 좋아하시나요? 저는 엄청 좋아하진 않지만, 뭔가 와인을 마실 때엔 안주로 치즈를 찾게 되더라고요. 그런데, 치즈도 종류가 엄청 많고 향도 가지각색이라 매번 어떤 치즈를 먹어야하나 고민되죠. 게다가 떡볶이나 볶음밥 등에서도 치즈토핑이 빠지면 섭섭하죠. 오늘은 어디서나 잘 어울리고 다양한 모습을 가지고 있는 치즈에 관련된 상식을 들고 왔습니다.

종류도 다양하고 어디서나 많이 쓰이는 치즈!

(출처 : giphy)

🐄우유를 냅뒀더니 생겼네?

치즈 저장고

출처 : 픽사베이

치즈는 동물의 젖에서 포유동물의 젖에 있는 단백질 카제인(카세인 casein : 라틴어로 치즈를 뜻하는 말)을 뽑아내고 효소나 미생물을 이용하여 응고하여 수분을 제거하는 음식입니다. 라틴어 caseus에서 변형되었고, 한자어로는 건락(乾酪)이라고 부릅니다.

같은 젖에서 나오는 버터는 젖에서 지방을 모아서 고체로 가공한 것입니다. 요거트는 우유 자체를 발효시켰고요.

쉽게 말해서 [치즈=단백질 / 버터=지방 / 요거트=우유발효]로 요약할 수 있겠죠

치즈의 기원은 정확하게 알 수 없지만, 유목민들이 양 위로 우유를 물통에 담아서 들고 다녔는데, 양 위에서 나오는 '레닛(치즈를 응고시키는 효소)'이라는 효소와 우유가 반응해서 자연스럽게 만들어졌다는 설이 있습니다. 지금까지 발견된 가장 오래된 치즈는 무려 3200년 전에 만들어진 치즈입니다!

🧀치즈 종류가 왜 이렇게 많아?

이 치즈의 이름이 뭘까요?

(출처 : 픽사베이)

수분함량에 따라, [생치즈-연성치즈-반경성치즈-경성치즈]로 나뉩니다.

모차렐라

숙성을 거치지 않는 생치즈의 일종으로, 피자 치즈로 알고 있는 치즈입니다. 시중에 파는 모차렐라와 달리 생모차렐라는 짠맛이 없습니다. 맛보다는 식감 때문에 쓰는 치즌데, 시중에 파는 모차렐라는 가염치즈입니다.

리코타

이탈리아 크림치즈로, 치즈를 만드는 과정에서 나오는 유청(우유로 치즈를 만들고 남은 액체)에 다시 한 번 더 데워 만드는 치즈입니다. 라틴어 '다시 요리한'의 뜻을 가진 단어 '레코크타(recocta)'에서 유래했습니다. 몽글몽글한 느낌이 리코타 치즈의 특성이죠.

까망베르

연성치즈(수분함량이 많은 부드러운 치즈) 중 하나로, 흰 곰팡이로 처리 했습니다. 숙성기간이 비교적 짧아 맛이 약하지만, 향이 강하지 않아 대중적입니다. 18세기 프랑스 마을 '카망베르'에서 이름이 유래되었죠. 역사적으로는 나폴레옹이 좋아하는 치즈라고 합니다.

브리

까망베르 치즈와 같은 방식으로 만들어진 치즈. 사실 까망베르 치즈의 원조격이다. 차이가 있다면 숙성주기가 더 길고 덜 짠 편이라고 합니다.

고르곤졸라

반경성치즈 중 하나입니다. 이탈리아에서 대표적인 블루치즈로, 숙성 도중 푸른곰팡이를 넣어 만듭니다. 곰팡이 냄새가 나며 특유의 쏘는 맛이 강합니다. 그래서 실제로 고르곤졸라 피자에선 고르곤졸라의 비율이 많지는 않다는 사실...!

파마산(파르미지아노 레지아노)

경성 치즈 중 하나로, 이탈리아 파르마 지방 일대를 원산지로 하는 치즈입니다. 원산지 보호법의 적용을 받는 치즈로, 해당 지역에서 나온 치즈가 아니면 '파마산'이라는 이름을 붙이지 못합니다...! 그래서 워낙 비싸기 때문에, 옥수수 전분과 팜유로 합성치즈를 만들어 향이 비슷하게 만들어 사용합니다.

에멘탈

애니메이션에서 자주 묘사되는 치즈로, 스위스의 대표 치즈입니다. 잘 녹고 점성이 높아 퐁듀 재료로 많이 쓰이며, 발효로 생긴 구멍이 큰 특징입니다.